Henry -Paul Pellaprat

Ha iniziato la sua carriera nel dicembre del 1885 presso l'Accademia L'Art Culinaire de Paris . Henri-Paul Pellaprat, nato nel 1869, è stato addestrato classicamente da alcuni dei più importanti chef della Francia nella Belle Époque , tra Père Lépey il Café de la Paix e Casimiro Moisson della Maison Dorée . Egli era un discepolo e amico del leggendario Auguste Escoffier , Pellaprat insegnato presso il famoso Le Cordon Bleu con età oltre 30 anni, durante i quali ha scritto quello che sarebbe stato il suo capolavoro: Moderna L'Art Culinaire .

Pellaprat è considerato il padre della moderna cucina francese e un approccio riflessivo orientato alla preparazione e tecnica, e la sua insistenza sull'uso fresco, rimangono i principi guida dei grandi chef da tutto il mondo

Da : Wikipedia